使用するアユ（川魚）について

天然アユは初夏から晩秋までが漁の季節です。よって7月初旬から10月下旬は天然アユの提供が可能ですが、天然アユ漁シーズン以降は真空冷凍し鮮度を保ち保存した天然アユをご提供いたします。しかし飛騨高山産の天然アユの漁獲が低迷した場合や、新春から初夏には岐阜県、和歌山県で生産された養殖アユを利用します。また、養殖アユの入手が困難な場合は、イワナ、アマゴ、ニジマスの塩焼きを提供する場合があります。